Objectif de la formation
À l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de maîtriser l’ensemble des procédés de fabriquer des confiseries, des chocolats et des biscuits
Répertoire des spécialités
TECHNOLOGIES DE LA CONFISERIE, DE LA CHOCOLATERIE ET DE LA BISCUITERIE
IAA1201Données officielles RNFC
Diplôme
Brevet de technicien (BT)
Durée
24 mois
Mode de formation
Diplomante
Niveau
4
Niveau scolaire requis
2ème Année Secondaire
Fiche spécialité
Informations de formation et d’insertion publiées dans le référentiel national pour cette spécialité.
Débouchés professionnels
L’activité de cet emploi/métier s’exerce au sein des industries de fabrication des confiseries, des chocolateries et biscuiteries
Conditions et aptitudes requises
_ Bonne condition physique ; _ Sens de l’observation ; _ Esprit d’équipe ; _ Capacité d’organisation ; _ Réactivité face aux imprévus.
Modalités d’évaluation
L’évaluation porte sur les acquis, à la fois pratiques et théoriques, relatifs aux compétences professionnelles et transversales développées dans le cadre de cette formation
Blocs de compétences
Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.
01
RÉCEPTION DES MATIÈRES PREMIÈRES DESTINÉES À LA CONFISERIE, À LA CHOCOLATERIE ET À LA BISCUITERIE
C21017001
Durée: 03 MoisSanction du bloc: Certificat de qualification professionnelle (CQP)
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable d’assurer la réception, le contrôle de la qualité et de la quantité, ainsi que le stockage des matières premières destinées à la fabrication de produits de confiserie, de chocolaterie et de biscuiterie
02
PRÉPARATION DES MATIÈRES PREMIÈRES DESTINÉES À LA CONFISERIE, À LA CHOCOLATERIE ET À LA BISCUITERIE
C21017002
Durée: 03 MoisSanction du bloc: Certificat de qualification professionnelle (CQP)
A l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de préparer les matières premières selon les instructions, en réalisant les pesées des ingrédients et les mélanges simples nécessaires à la fabrication des confiseries, chocolats et biscuits
03
CONDUITE DE LA LIGNE DE FABRICATION DES CONFISERIES
C21017003
Durée: 04 MoisSanction du bloc: Certificat de qualification professionnelle (CQP)
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de conduire les lignes de fabrication des différents types de confiseries, en respectant les normes de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire.
04
CONDUITE DE LA LIGNE DE FABRICATION DES CHOCOLATS
C21017004
Durée: 04 MoisSanction du bloc: Certificat de qualification professionnelle (CQP)
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de conduire les lignes de fabrication des différents types de chocolats, en respectant les normes de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire
05
CONDUITE DE LA LIGNE DE FABRICATION DES BISCUITS
C21017005
Durée: 04 MoisSanction du bloc: Certificat de qualification professionnelle (CQP)
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de conduire les lignes de fabrication des différents types de biscuits, en respectant les normes de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire.
06
CONDUITE DE LA SECTION DE CONDITIONNEMENT DES CONFISERIES, CHOCOLATERIE ET BISCUITERIE
C21017006
Durée: 06 MoisSanction du bloc: Certificat de qualification professionnelle (CQP)
À l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de conduire et d’optimiser les lignes de conditionnement des confiseries, chocolateries et biscuiteries, en respectant les normes de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire
Compétences officielles
Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.
Compétences professionnelles
14 professionnelles- IAA1202Q14
Contrôler la qualité des biscuits
- IAA1202Q9
Contrôler la qualité des confiseries
- IAA1202Q12
Contrôler la qualité du chocolat
- IAA1202Q13
Fabriquer les biscuits
- IAA0710Q4
Fabriquer les bonbons à la gomme
- IAA1202Q6
Fabriquer les caramels, toffees et fudges
- IAA1202Q11
Fabriquer les chocolats
- IAA1202Q8
Fabriquer les comprimés
- IAA0710Q3
Fabriquer les confiseries gélifiées
- IAA1202Q5
Fabriquer les dragées
- IAA1202Q7
Fabriquer les pâtes à mâcher
- IAA1202Q10
Fabriquer les semi-produits de cacao
- IAA0710Q2
Fabriquer les sucres cuits
- IAA0710Q1
Préparer les matières premières des confiseries
Compétences complémentaires
8 complémentaires- IAA1202C5
Identifier les matières premières et les ingrédients
- IAA1202C2
Promovoire l'ygiène, la sécurité et la protection de l’environnement
- IAA1202C1
Se situer au regard du métier et de la démarche de formation
- IAA1202C8
S’informer sur les éléments d’aide à l’insertion professionnelle
- IAA1202C4
S’initier à l’utilisation de l’outil informatique
- IAA1202C6
Utiliser les machines des équipements et des systèmes auxiliaires
- IAA1202C3
Utiliser les notions de base de la langue d’enseignement et les formules de calcul arithmétique
- IAA1202C7
Utiliser les notions de base en organisation, gestion de l’entreprise et l’esprit entrepreneurial; et gérer l’équipe de production
Préparez vos documents pédagogiques pour cette spécialité
Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.
Source : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.