Diplôme
Brevet de technicien supérieur (BTS)
Durée
30 mois
Mode de formation
Diplomante
Niveau
5
Niveau scolaire requis
3ème Année Secondaire
Informations de formation et d’insertion publiées dans le référentiel national pour cette spécialité.
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de de réaliser l’ensemble des opérations de transformation, contrôle qualité et de conditionnement des produits laitiers en respectant strictement les exigences d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité
L’activité de cet emploi/métier s’exerce au sein des entreprises de transformation laitière et les unités de fabrication des fromages, ainsi qu’en tant que formateur dans la formation professionnelle
_ Bonne constitution physique _ Bonne acuité visuelle _ Avoir le sens de l’observation
L’évaluation porte sur les acquis, à la fois pratiques et théoriques, relatifs aux compétences professionnelles et transversales développées dans le cadre de cette formation.
Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.
C21017401
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de maîtriser l’ensemble des opérations liées à la réception et à la préparation des matières premières dans le secteur de la transformation laitière
C21017402
A l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de conduire, surveiller et optimiser le fonctionnement d’une station de traitement des eaux de process utilisée dans l’industrie laitière
C21017403
A l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de Conduire en autonomie les équipements de traitement thermique dans l’industrie laitière, en appliquant les protocoles de sécurité sanitaire, en paramétrant et en surveillant les cycles thermi
C21017404
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de conduire une ligne de production laitière de manière autonome et sécurisée, en assurant la préparation, le réglage, la surveillance et l'arrêt des équipements conformément aux exigences de production
C21017405
À l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de conduire et d’optimiser une ligne de conditionnement de produits laitiers et dérivés
C21017406
A l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de réaliser des contrôles de qualité physicochimiques et microbiologiques sur le lait cru, le lait transformé et les produits laitiers finis. Il devra savoir appliquer les protocoles d’échantill
Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.
Contrôler le beurre
Contrôler le lait
Contrôler le yaourt et des crèmes lactées
Contrôler les crèmes glacées
Contrôler les différents types de fromage
Contrôler les laits et dérivés au niveau du laboratoire
Effectuer le conditionnement du lait et dérivés
Réaliser le nettoyage en place
Appliquer les principes de la législation et de la réglementation
Appliquer les règles d'hygiène et sécurité
Communiquer en milieu de travail
Utiliser des notions de base d’Anglais
Utiliser l'outil informatique
Utiliser les notions de base de biochimie
Utiliser les notions de base de chimie
Utiliser les notions de base de microbiologie
Utiliser les notions de base de physique
Utiliser les notions de base de statistiques
Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.
Source : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.