BOUCHERIE ET PRODUITS CARNÉS
IAA0705
Diplôme
Certificat d'aptitude Professionnelle (CAP)
Durée
12 mois
Mode de formation
Diplomante
Niveau
2
Objectif de la formation
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de préparer, transformer, conserver et commercialiser les viandes et produits carnés, sera également apte à conseiller la clientèle, à gérer les stocks et à utiliser les équipements spécifiques de la boucherie artisanale ou industrielle. Dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité
Blocs de compétences
Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.
RÉCEPTION DES MATIÈRES PREMIÈRES EN BOUCHERIE
DÉCOUPAGE ET DÉSOSSAGE DES VIANDES
PRÉPARATION DES PRODUITS DE CHARCUTERIE
Compétences officielles
Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.
Compétences professionnelles
- Elaborer les produits carnés
- Identifier les outils et équipements
- Organiser le point de vente
- Préparer les carcasses
- Réceptionner les matières premières
- Servir ses clients
Compétences complémentaires
- Acquérir les notions de base sur la transformation des animaux de boucherie en viande
- Appliquer les notions de base de la langue d’enseignement et les formules de calcul arithmétique
- Appliquer les notions de base en organisation, gestion de l’entreprise et esprit entrepreneurial
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en milieu professionnel
- Maitriser l'utilisation de l’outil informatique en relation avec le futur métier
- S'informer sur les éléments d’aide à l’insertion professionnelle
- Se situer au regard du métier et de la démarche de formation
Préparez vos documents pédagogiques pour cette spécialité
Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.
Ouvrir Kafaa StudioSource : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.