Objectif de la formation
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable d’exercer des activités professionnelles en cuisine dans différents types de restauration, en garantissant la qualité, l’hygiène et la sécurité.
Répertoire des spécialités
Restauration / option: Cuisine
HRT1803Données officielles RNFC
Diplôme
Brevet de technicien (BT)
Durée
24 mois
Mode de formation
Diplomante
Niveau
4
Niveau scolaire requis
2ème Année Secondaire
Fiche spécialité
Informations de formation et d’insertion publiées dans le référentiel national pour cette spécialité.
Débouchés professionnels
Cuisines Restaurants Établissements de restauration collective Établissements hôteliers Entreprises de catering
Conditions et aptitudes requises
Bonne condition physique Rigueur et sens de l’organisation Bon odorat et sens du goût Esprit d’équipe et sens de la coopération Qualité de communication Sens de l’initiative Sens de responsabilité et de l’hygiène
Modalités d’évaluation
L’évaluation porte sur les acquis, à la fois pratiques et théoriques relatifs aux compétences professionnelles et transversales développées dans le cadre de cette formation
Blocs de compétences
Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.
01
Approvisionnement , stockage et utilisation des équipements de cuisine
H14021901
Durée: 3 moisSanction du bloc: Certificat de qualification professionnelle (CQP)
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable d'assurer l'approvisionnement, le stockage et l'utilisation des équipements de cuisine
02
Entrées et préparations de base
H14021902
Durée: 4 moisSanction du bloc: Certificat de qualification professionnelle (CQP)
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de réaliser des entrées et des préparations culinaires de base et .
03
Préparation des plats et desserts
H14021903
Durée: 8 moisSanction du bloc: Certificat de qualification professionnelle (CQP)
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de réaliser des plats et desserts
04
Organisation de la production culinaire et du service
H14021904
Durée: 6 moisSanction du bloc: Certificat de qualification professionnelle (CQP)
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable d’organiser la production culinaire et le service
Compétences officielles
Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.
Compétences professionnelles
11 professionnelles- HRT1803Q3Fiche RNFC
Conserver et stoker les produits culinaires
- HRT1803Q10Fiche RNFC
Dresser les repas
- HRT1803Q8Fiche RNFC
Élaborer des pâtes et crèmes pour dessert
- HRT1803Q5Fiche RNFC
Élaborer des préparations culinaires
- HRT1803Q4Fiche RNFC
Élaborer les préparations fondamentales
- HRT1803Q2Fiche RNFC
Identifier les équipements de cuisine, leur utilisation et entretien
- HRT1803Q11Fiche RNFC
Mettre en place un service
- HRT1803Q9Fiche RNFC
Participer à la composition des menus
- HRT1803Q6Fiche RNFC
Préparer les entrées
- HRT1803Q7Fiche RNFC
Préparer les plats de résistance
- HRT1803Q1Fiche RNFC
Sélectionner les aliments utilisés en cuisine
Compétences complémentaires
7 complémentaires- HRT1803C4Fiche RNFC
Appliquer la législation hôtelière
- HRT1803C3Fiche RNFC
Appliquer les notions de base de la langue d’enseignement et les formules de calcul arithmétique
- HRT1803C5Fiche RNFC
Appliquer les notions de base en organisation et gestion de l’entreprise et l’esprit entrepreneurial
- HRT1803C2Fiche RNFC
Appliquer les règles d’hygiène et de protection de l’environnement
- HRT1803C1Fiche RNFC
Se situer au regard du métier et de la démarche de formation
- HRT1803C6Fiche RNFC
S’initier a l’utilisation de l’outil informatique
- HRT1803C7Fiche RNFC
S’initier sur les éléments d’aide à l’insertion professionnelle
Préparez vos documents pédagogiques pour cette spécialité
Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.
Source : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.