Objectif de la formation
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de préparer des glaces, des crèmes glacées et des sorbets en maîtrisant les techniques de base.
Répertoire des spécialités
Réalisation des Glaces
HRT09QDonnées officielles RNFC
Diplôme
CQPI qualification initiale conformément au répertoire des qualifications initiales
Durée
03 mois
Mode de formation
Qualifiante initiale
Niveau scolaire requis
Niveau scolaire réduit cycle d’alphabétisation achevé
Fiche spécialité
Informations de formation et d’insertion publiées dans le référentiel national pour cette spécialité.
Débouchés professionnels
- Complexe touristique - Cuisine professionnelle - Pâtisserie - Traiteur - Boulangerie
Conditions et aptitudes requises
Une résistance physique : à la température négative (industrie agro alimentaire) , à la station debout prolongée, à des horaires particuliers. - Une force physique : pour le maniement de charges lourdes - Des prés requis permettant la maîtrise et l’utilisation des unités de mesure, de poids et la compréhension de la technologie professionnelle. - Toute expérience professionnelle déjà acquise dans le domaine de l’alimentation ou de la restauration ne fait que favoriser l’assimilation des connaissances technologiques et pratiques de ce métier
Modalités d’évaluation
L’évaluation porte sur les acquis, à la fois pratiques et théoriques, relatifs aux compétences professionnelles et transversales développées dans le cadre de cette formation.
Compétences officielles
Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.
Compétences professionnelles
2 professionnelles- HRT09QQ1
Préparation le mélange des composants des glaces et sorbets
- HRT09QQ2
Réaliser la finition des glaces et sorbets
Compétences complémentaires
2 complémentaires- HRT09QC1
Appliquer les règles alimentaires
- HRT09QC2
Appliquer les règles d'Hygiène et sécurité
Préparez vos documents pédagogiques pour cette spécialité
Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.
Source : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.