Diplôme
Certificat d'aptitude Professionnelle (CAP)
Durée
12 mois
Mode de formation
Diplomante
Niveau
2
Niveau scolaire requis
4ème Année Moyenne
Informations de formation et d’insertion publiées dans le référentiel national pour cette spécialité.
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de réaliser, préparer et présenter une variété de préparations culinaires en restauration collective, dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des techniques adaptées à la production en grande quantité
Établissements de restauration collective Établissements hôteliers Entreprise de catering
Rapidité d’exécution Avoir de l'endurance physique Être rigoureux, organisé Être communicatif et coopératif Avoir un bon odorat
L’évaluation porte sur les acquis, à la fois pratiques et théoriques relatifs aux compétences professionnelles et transversales développées dans le cadre de cette formation
Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.
H14021801
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de réaliser des préparations culinaires en cuisine collective, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire, et des procédures propres à la restauration collective
H14021802
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de réaliser la mise en place et d'assurer la distribution des repas en restauration collective, dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité, et des procédures de service en collectivité
Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.
Conserver et stocker les produits culinaires selon leur état
Elaborer des préparations fondamentales
Identifier les équipements de cuisine, leur utilisation et entretien
Mettre en place un service
Participer aux mises en place de marchandise et matériel
Préparer les entrées
Préparer les plats de résistance
Réaliser des pâtes et crèmes
Appliquer la législation alimentaire
Appliquer les notions de base de la langue d’enseignement et les formules de calcul arithmétique
Appliquer les notions de base en organisation et gestion de l’entrepris et l’esprit entrepreneurial
Appliquer les règles d’hygiène, sécurité et protection de l’environnement relatives au métier
Apply English speaking and writing skill
Se situer au regard du métier et de la démarche de formation
S’informer sur les éléments d’aide à l’insertion professionnelle
S’initier à l’utilisation de l’outil informatique
Utiliser les droits et assumer les responsabilités de consommateur
Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.
Source : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.