Diplôme
Certificat d'aptitude Professionnelle (CAP)
Durée
12 mois
Mode de formation
Diplomante
Niveau
2
Niveau scolaire requis
Cycle Primaire
Informations de formation et d’insertion publiées dans le référentiel national pour cette spécialité.
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de réaliser, préparer et présenter des plats issus de la cuisine traditionnelle, en respectant les techniques culinaires de base, les règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que les principes de présentation et de dressage
Cuisines traditionnelles Restaurants Établissements de restauration traditionnels Établissements hôteliers
Rapidité d’exécution Avoir de l'endurance physique Être rigoureux, organisé Être communicatif et coopératif Avoir un bon odorat
L’évaluation porte sur les acquis, à la fois pratiques et théoriques relatifs aux compétences professionnelles et transversales développées dans le cadre de cette formation
Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.
H14021701
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de réaliser et présenter des plats issus de la cuisine traditionnelle, en respectant les techniques culinaires de base, les règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que les principes de présentation et de dressage
H14021702
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de réaliser des gâteaux traditionnels, en respectant les techniques culinaires de base, les règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que les principes de présentation et de dressage .
Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.
Appliquer des notions de technologie alimentaire
Appliquer les règles d'hygiène, sécurité et environnement
Préparer les desserts (gâteaux traditionnels)
Préparer les plats de base
Préparer les plats de résistance
Réaliser des préparations culinaires fondamentales
Réaliser les entrées froides et chaudes
S’initier à la gestion de la cuisine
Appliquer la législation hôtelière
Appliquer les notions de calcul professionnel
Communiquer sur les origines des plats
Utiliser des termes techniques
Utiliser les bases de la langue anglaise
Utiliser l’outil informatique
Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.
Source : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.