Boulangerie viennoiserie
HRT0702
Diplôme
Certificat d'aptitude Professionnelle (CAP)
Durée
12 mois
Mode de formation
Diplomante
Niveau
2
Objectif de la formation
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de réaliser, préparer et présenter une variété de produits de boulangerie et de viennoiserie, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité
Blocs de compétences
Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.
Fabrication de différents types de pains
Fabrication de divers produits de viennoiserie
Compétences officielles
Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.
Compétences professionnelles
- Fabriquer des produits à base de pâte feuilletée
- Fabriquer des produits à base de pâte levée
- Fabriquer le pain amélioré
- Fabriquer le pain ordinaire
- Fabriquer les produits à base de pâte levée feuilletée
- Identifier les différents produits qui interviennent dans la réalisation des pâtes
Compétences complémentaires
- Appliquer les notions de base du calcul professionnel
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’environnement
- Communiquer par la voie orale et la voie écrite
- Exploiter les connaissances liées à la culture générale en boulangerie et viennoiserie
- Utiliser les outils et les machines qui lui sont confiés
- Utiliser l’outil informatique
Préparez vos documents pédagogiques pour cette spécialité
Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.
Ouvrir Kafaa StudioSource : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.