Objectif de la formation
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de réaliser, préparer et présenter une variété de produits de pâtisserie, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité
Répertoire des spécialités
Pâtisserie
HRT0701Données officielles RNFC
Diplôme
Certificat d'aptitude Professionnelle (CAP)
Durée
12 mois
Mode de formation
Diplomante
Niveau
2
Niveau scolaire requis
Cycle Primaire
Fiche spécialité
Informations de formation et d’insertion publiées dans le référentiel national pour cette spécialité.
Débouchés professionnels
Pâtisserie Boulangerie Cuisine professionnelle Établissements hôteliers
Conditions et aptitudes requises
Bonne condition physique Rigueur et sens de l’organisation Bon odorat et sens du goût Esprit d’équipe et sens de la coopération Qualité de communication Sens de l’initiative
Modalités d’évaluation
L’évaluation porte sur les acquis, à la fois pratiques et théoriques relatifs aux compétences professionnelles et transversales développées dans le cadre de cette formation
Blocs de compétences
Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.
01
Réalisation des différentes pâtes de base et gâteaux
G12061701
Durée: 6 moisSanction du bloc: Certificat de qualification professionnelle (CQP)
A l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de réaliser des différentes pâtes de base et gâteaux
02
Réalisation des crèmes de base et des entremets
G12061702
Durée: 6 moisSanction du bloc: Certificat de qualification professionnelle (CQP)
A l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable réaliser des crèmes de base et des entremets
Compétences officielles
Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.
Compétences professionnelles
8 professionnelles- HRT0701Q3Fiche RNFC
Préparer des produits à base de pâte feuilletée
- HRT0701Q2Fiche RNFC
Préparer les différents produits à base de pâtes molles
- HRT0701Q1Fiche RNFC
Préparer les différents produits à base de pâte friable
- HRT0701Q7Fiche RNFC
Réaliser des entremets et petites pièces
- HRT0701Q8Fiche RNFC
Réaliser différents gâteaux
- HRT0701Q6Fiche RNFC
Réaliser la confiserie
- HRT0701Q5Fiche RNFC
Réaliser les crèmes et appareils de base
- HRT0701Q4Fiche RNFC
Réaliser les différents produits à base de pâtes levée
Compétences complémentaires
6 complémentaires- HRT0701C4Fiche RNFC
Appliquer les notions de base de techniques d’expression
- HRT0701C3Fiche RNFC
Appliquer les notions de base du calcul professionnel
- HRT0701C2Fiche RNFC
Appliquer les règles d’hygiène ,de sécurité et d’environnement liées au métier
- HRT0701C6Fiche RNFC
Créer une petite entreprise et appliquer la législation du travail
- HRT0701C1Fiche RNFC
Identifier les différents matériels et matières premières utilisées dans la pâtisserie
- HRT0701C5Fiche RNFC
Utiliser l’outil informatique
Préparez vos documents pédagogiques pour cette spécialité
Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.
Source : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.