Diplôme
Brevet de technicien (BT)
Durée
24 mois
Mode de formation
Diplomante
Niveau
4
Niveau scolaire requis
2ème Année Secondaire
Informations de formation et d’insertion publiées dans le référentiel national pour cette spécialité.
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de maîtriser l’ensemble des procédés liés à la transformation des viandes. Donc, il assure l’abattage, la découpe, la préparation, la transformation, le conditionnement et la conservation des viandes, tout en assurant le respect strict des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et de qualité.
L’activité de cette qualification professionnelle s’exerce au sein des entreprises de transformation de viandes et les abattoirs
_ Bonne constitution physique _ Bonne acuité visuelle _ Avoir le sens de l’observation
L’évaluation porte sur les acquis, à la fois pratiques et théoriques, relatifs aux compétences professionnelles et transversales développées dans le cadre de cette formation
Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.
C21036801
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de maîtriser l’ensemble des opérations liées à la réception des animaux vivant, ingrédients et consommables dans les industries de transformation des viandes
C21036802
A l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable d'assurer les premières opérations post-abattage, notamment le saignement, le dépouillement et l’éviscération des animaux abattus, dans le respect strict des règles d’hygiène, de sécurité sanita
C21036803
A l’issue de cette formation, le stagiaire doit être Capables de conduire efficacement les opérations de découpe et de désossage des carcasses animales, en maîtrisant les techniques adaptées, les règles d’hygiène et de sécurité, afin d’optimiser la qualit
C21036804
À l’issue de la formation, le stagiaire doit être capable de préparer et fabriquer différents produits de charcuterie en respectant les exigences d’hygiène, de sécurité alimentaire, de qualité et de traçabilité
C21036805
À l’issue de cette formation, le stagiaire sera capables de conduire et superviser les opérations de conditionnement, d’emballage et de conservation des viandes et produits carnés, tout en respectant les normes de qualité, d’hygiène, de sécurité sanitaire
Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.
Conserver et stocker les viandes et produits finis
Découper les carcasses
Désosser les viandes
Fabriquer le corned beef
Fabriquer les produits de charcuterie
Fabriquer les steaks hachés
Préparer les carcasses aux opérations de découpe
Réceptionner les animaux vivants, les ingrédients et les consommables
Saigner, dépouiller et éviscérer l’animal
Appliquer les notion de base de la langue d’enseignement et calcul arithmétique
Appliquer les notions de base en organisation, gestion de l’entreprise et l’esprit entrepreneurial; et gérer l’équipe de production
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en milieu professionnel et la protection de l’environnement liées au métier
Identifier les machines, les équipements et le matériel de mesure
Se situer au regard du métier et de la démarche de formation
S’informer sur les éléments d’aide à l’insertion professionnelle
S’initier à l’utilisation de l’outil informatique
Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.
Source : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.