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Répertoire des spécialités

TRANSFORMATION DES VIANDES

IAA1803

Diplôme

Brevet de technicien (BT)

Durée

24 mois

Mode de formation

Diplomante

Niveau

4

Objectif de la formation

À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable de maîtriser l’ensemble des procédés liés à la transformation des viandes. Donc, il assure l’abattage, la découpe, la préparation, la transformation, le conditionnement et la conservation des viandes, tout en assurant le respect strict des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et de qualité.

Blocs de compétences

Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.

01

RÉCEPTION DES ANIMAUX VIVANTS, INGRÉDIENTS ET CONSOMMABLES

02

SAIGNEMENT, DÉPOUILLEMENT ET ÉVISCÉRATION EN ABATTOIR

03

DÉCOUPE ET DÉSOSSAGE DES VIANDES

04

PRÉPARATION ET FABRICATION DES PRODUITS DE CHARCUTERIE

05

CONDUITE DE LA SECTION DE CONDITIONNEMENT ET CONSERVATION DES PRODUITS DE LA VIANDE

Compétences officielles

Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.

Compétences professionnelles

  • Conserver et stocker les viandes et produits finis
  • Découper les carcasses
  • Désosser les viandes
  • Fabriquer le corned beef
  • Fabriquer les produits de charcuterie
  • Fabriquer les steaks hachés
  • Préparer les carcasses aux opérations de découpe
  • Réceptionner les animaux vivants, les ingrédients et les consommables
  • Saigner, dépouiller et éviscérer l’animal

Compétences complémentaires

  • Appliquer les notion de base de la langue d’enseignement et calcul arithmétique
  • Appliquer les notions de base en organisation, gestion de l’entreprise et l’esprit entrepreneurial; et gérer l’équipe de production
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en milieu professionnel et la protection de l’environnement liées au métier
  • Identifier les machines, les équipements et le matériel de mesure
  • Se situer au regard du métier et de la démarche de formation
  • S’informer sur les éléments d’aide à l’insertion professionnelle
  • S’initier à l’utilisation de l’outil informatique

Préparez vos documents pédagogiques pour cette spécialité

Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.

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Source : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.