Restauration/Option : Art de la table et du service
HRT1805
Diplôme
Brevet de technicien supérieur (BTS)
Durée
30 mois
Mode de formation
Diplomante
Niveau
5
Objectif de la formation
À l’issue de cette formation, le stagiaire doit être capable d'assurer un bon service à table, tout en respectant les règles d’hygiène, de sécurité et en adoptant un comportement professionnel
Blocs de compétences
Les blocs qui composent cette spécialité selon le référentiel national.
Réalisation de la mise en place au restaurant
Commercialisation des produits de restauration
Gestion du service et de stock en restauration
Service des mets et des boissons
Compétences officielles
Les compétences officielles de cette spécialité, classées en professionnelles et complémentaires.
Compétences professionnelles
- Analyser les ventes
- Appliquer l’approche qualité
- Assurer le service des boissons
- Assurer le service des mets
- Entretenir des relations professionnelles
- Entretenir le matériel et les locaux
- Etablir des couts prévisionnels
- Gérer le service
- Gérer le stock
- Prendre en charge le client
- Réaliser la mise en place
- Réaliser une prospection client
- Recenser les besoins d’approvisionnement
- Vendre et promouvoir des produits
Compétences complémentaires
- Appliquer les règles d’hygiène, et sécurité, environnement
- Assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire
- Communiquer en allemand
- Communiquer en anglais
- Communiquer en français
- Identifier et appliquer les différents textes réglementaires régissant l’activité hôtelière et touristique
- Identifier les techniques culinaires
- Présenter la géographie touristique
- Présenter l’organisation de l’entreprise hôtelière
- Rédiger le mémoire de fin de stage
- Résoudre les problèmes mathématiques liés au métier
- Utiliser l’outil informatique
Préparez vos documents pédagogiques pour cette spécialité
Utilisez Kafaa Studio pour construire un plan de leçon ou une grille d’évaluation à partir des compétences officielles de cette spécialité.
Ouvrir Kafaa StudioSource : Référentiel National des Formations et Compétences (RNFC) — Ministère de la Formation et de l’Enseignement Professionnels.